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致命诱惑:龙岩牛肉兜汤

2016-03-27| 查看: 30746| 评论: (0) |来自: 微信号 lytt1983

《小丽牛兜》


文/陈丽华



上杭县城,北峰山社区的入口处,一间不起眼的小店,十多平方米的样子。店内老式的桌椅朴拙憨实,小巧无华,却是干净整洁,紧凑高效。门脸的右边,九十度转角的模式,摆放着炉灶和锅碗,看上去亦是瓷白炉净的锃亮。门脸左边的墙上,纵向贴着简易而醒目的大红招贴:小丽牛兜。


牛兜,即是牛肉兜汤。兜汤,在客家小吃的传记中,是极为重要的一笔。闽西的几个客家县里,各具特色的兜汤,经久不衰地飘香在长街短巷。兜汤的独特?#20828;潰?#22312;一代又一代客家民众的胃里和心里,犹如竹根钻土一般,盘桓缠绕,探远延深,融进客家人的血脉之中,成为客家人饮食文化里不可或缺的一个重要组成。即便是?#29420;?#23478;乡多时的游子,只要听到“兜汤”这两个字,?#29420;?#23601;会如同“望?#20998;?#28212;”那般,条件?#29943;?#22320;垂涎起来。纵横在街巷里的猪肉兜汤、牛肉兜汤、鸡肉兜汤、大肠兜汤等等,犹如开放在民间的鲜香繁花,这一朵那一朵,挑逗诱惑着人们的食欲神经。


经营小吃的店铺,无论规模大小,无论餐具简奢,若要能够称得上经典,首?#32570;?#39035;具有一定的岁月厚度,足以让一代以上的人们,有着?#29420;?#19978;和情感上的共同美好记忆。小丽牛兜,据我所知,至少有二十年的历史了。往前推的一百年间,可以说最近的这三十年,称得上是颇为浮躁的时代。县城里的餐饮店,此起彼伏,此消彼长,很?#24310;?#38271;期存在的。小丽牛兜,却在周遭的浮躁中默默地坚持?#29275;?#20219;四周越来越多华而不实、烟花?#26700;?#33324;的餐饮店走马灯似的来来去去,她却静若处子一般,一丝不?#20828;?#25171;造每天的那一锅醇香,又如安稳淡然的老者一般,胸有成竹地秉持那一碗地道。



小丽牛兜的主打美食,自然是牛肉兜汤。无论生意好坏,小丽每天只做一锅牛肉,定?#28212;?#23436;,便不再续煮。每天清晨,迎着黎明开启的第一道亮光,小丽就开门营业,到上午九点左右,牛肉兜汤基本?#38469;?#27605;告罄,任凭再多食客要求,也不再追加。那一份美食未遂的失落,只有等到?#31283;眨?#20877;努力去弥补了。有一次在店里,我亲眼看着门外来了一对母女,要吃牛肉兜汤,可是存货已无。小女孩急得哭了起来,捶打埋怨母亲出门太迟,落空了心里的美味期盼。


资深的吃货都有一?#27490;?#35782;。真正的美味,能让人时常惦?#20146;牛?#19968;定包含有家常的感觉。这也是小吃通常?#32676;?#21326;大餐更能让人觉得亲切温馨的地方。小丽是个恬静温和的女子,总是轻言细语,十足的自家友善嫂嫂的气质。其他精明的生意人,大多?#19981;?#31505;意盈盈、热情招揽,小丽却从不招呼,食客也大多是熟客,来了就坐下,说一声牛兜或猪兜,就安心?#21364;?#32654;味上桌,如在家中就餐一般舒?#25668;?#24847;。有些独特爱好的食客,小丽也总能记得他们的习惯,来了不?#27599;?#22768;,坐下就能等来自己的专属爱好。我在店里时,多次见过一个男孩,进门坐下,一声不吭,小丽也不用问,稍顷就端上一碗不用牛肉也不用瘦肉的汤粉。我觉得奇怪,小丽说,他是不吃肉的,只用兜汤里的汤水浇在米粉上,常年如此。这样的情况,售价自然比较低,小丽也不嫌弃抱怨,似乎在她看来,童叟无欺、真诚本份,就是天经地义的事。 


小丽牛兜除了主打的牛肉,也有猪肉兜汤。以我个人的感觉,比起牛兜的浓香,我更?#19981;?#29482;兜的清甜。一碗素白的米粉,掺上几叶青菜,再淋上一勺热气腾腾的猪肉兜汤,绿油油的葱花?#20999;?#28857;点散落在的米粉的纯白和肉片的淡粉之间,香味在热汤里氤氲,肉片裹在薯粉中,琥珀一般,透明柔软。入得口中,鲜嫩爽滑,滋?#30701;?#32654;。米粉倒是不像长汀粉那样柔滑,却也别有风?#20828;?#29245;脆。一口肉滑,一口粉脆,一口汤甜,这样的猪兜米粉,怎么也吃不腻。


?#28909;糲不?#21507;?#30475;?#30340;兜汤,一碗牛兜或猪兜,配一份油葱拌面,那就是绝妙的组合了。小丽自创的拌面调料,萃取了长汀拌面和沙县拌面的长处,兼有油葱的清香和花生酱的浓香,又革除了长汀拌面过分油腻、沙县拌面过分粘稠的不足。恰到好处的拌面,配合着兜汤,成就一份美味,也成就一份好心情。经过多年的摸索,调料上的配比,小丽拿捏得很好,随手取舍之间,一份美味也就咸淡适度地呈?#33267;恕?/p>



一辈子,专心地做好一件事,无论轰轰烈?#19968;?#26159;平淡朴实,都是可贵的成功。开一间小店,就意味着一份坚守。没有周末,失去自由,一年到头,只有?#33322;?#30340;那几天,小丽才能歇业休息。平日里偶然有个头疼脑热,小丽也要坚持挺着。每天按时营业,对于常来常往的食客,是一份无言的信诺,对于自己的平淡人生,也是一份美好的执着。几十年如一日的小丽,勤劳朴实,静淡随和。安守着一份简单,安守着一份?#30475;猓?#22905;不去?#20998;?#25193;大规模、增添花样这样的潮流,只是静默而专注地做好每天一锅的牛兜,让那份素朴的虔诚,在尘世的烟火中?#20013;?#25773;撒浓郁的馨香。


作者简介

陈丽华,1971年出生,龙岩财经学校英语教师,高级讲师。民进龙岩市工委副主委。

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